咩啫：品牌如何再次升級曝光？舊產品實現二次復興？

在消費升級的大背景下，新生代消費群體的消費能力和觀念也在同步升級。面對舊時代的產品，不少年輕人也開始留意和嘗試，比如廣州地道名菜——啫啫煲。

說起來啫啫煲，廣州人可以講一天一夜，從啫啫煲的來源，再到它的做法、品類劃分等，特別是說到味道的時候，別說講的人，就連聽的人也能想象出美味的畫面，嘴中的口水不斷冒出。吃啫啫煲，你可能會想象到街邊的大排檔，大家圍成一桌，你一句我一句，聞著啫啫煲，但如今，坐在室內吃啫啫煲反而成為了一種“樂享生活”，同時也能感受到那種煙火氛圍，這說的就是咩啫。

咩啫誕生于2019年，是廣州東圃區域內首家啫啫煲專門店，在短時間內，TA已經成為當地商圈內的粵菜人氣王，更成為了大眾點評上的“撥草推薦餐廳”，有個性、有味道、有品質已經成為消費者對TA的印象。

從前期的商圈規劃開始，尚膳若水已經開始幫咩啫統籌規劃。分析了餐廳選址的人流量、交通情況、目標人群，并且還分析了商圈餐飲品類的特征，發現粵菜品牌偏少，并且沒有啫啫煲這個品類，存在很大的發展空間。

為了滿足當地消費群體的需求，尚膳若水提出“整合優勢”的策略，要咩啫同時經營午市、晚市、宵夜三大飯點，把目標人流群緊緊抓住，以啫煲為重點菜式，順德菜為輔的形式營造“新粵菜”形象。

從設計方面，尚膳若水也為咩啫花了不少功夫。為了吸引更多年輕人的青睞，定下了“國潮”的主題，用30%傳統元素+70%時尚元素，打造設計的差異。同時提取小時候懷舊的元素，運用時尚的設計手法進行設計，當中穿插著粵文化元素，雞公欖、舞獅、粵曲等。令到整個咩啫的調性更加個性化，加上啫煲“火”的元素，給消費者眼球帶來更直觀的感受。

為了提高整個品牌的管理層面，還設置了員工服裝，在餐具、周邊擺著上，添加了與咩啫符合調性的插畫，通過小細節來給消費者感受到品牌的細心與細致。各色各樣的帆布袋、手機殼還有衣服，這些周邊都會擺放在店內，為品牌從另一方面注入一股新的營銷力量。

空間設計方面，尚膳若水設計師迎著品牌的調性，決定給傳統的啫啫煲一改風格：使用傳統中式元素+居酒屋式體驗+現代表現形式。

大膽簡約的字體，穿梭在店內天花、墻壁、門頭等顯眼的地方，只要消費者在店里，都能記住這個品牌名稱：咩啫。門店統一使用近幾年很流行的工業風+木制復古風，顏色上也符合了啫煲的原型，整體上新穎、有體驗的沖動感。配置了全透明的開放式廚房，僅僅隔著一層玻璃就可以看到廚師們的運作，更加吸引人之余，還可以增添消費者信任度。

復古懷舊，并不是完全做舊，要讓觀看者感受到回憶的氣息，當中還帶有新潮流行的元素，這才是成功的空間設計。

無論是空間、設計還是產品，所有“新”的東西都是舊元素的重新打磨，想要讓舊產品再次在市場里提高知名度，任何東西都離不開一系列的專業設計及營銷。